Tomate além da salada: como usar diferentes tipos e potencializar os nutrientes

Nutricionista e chef ensinam a escolher a variedade ideal para cada prato e revelam o segredo para absorver mais licopeno no dia a dia

Presença frequente nas saladas, o tomate também pode ganhar espaço em diferentes momentos das refeições. Assado, grelhado, em molhos, massas, sanduíches, omeletes ou até recheado, o alimento combina versatilidade com um perfil nutricional completo para a rotina.

Entre os nutrientes encontrados no fruto estão carotenoides — incluindo o licopeno —, potássio, vitaminas B9, C e K, além de fibras. Segundo Thamires Lima, nutricionista do Oba Hortifruti, essa combinação tem potente ação antioxidante.

Descubra os benefícios do tomate, como escolher a melhor variedade para molhos ou saladas e por que cozinhar o fruto com azeite aumenta seus nutrientes – | Foto:(Reprodução/Internet)

“O licopeno atua como um protetor cardiovascular, contribui para a proteção natural da pele contra os raios UV, auxilia na prevenção de doenças crônicas e no combate ao envelhecimento celular”, explica a profissional.

Por outro lado, embora existam diferentes tipos de tomate, eles apresentam qualidades nutricionais semelhantes. O que muda de fato é o estágio de maturação. “Tomates bem maduros e vermelhos tendem a apresentar mais licopeno do que os menos maduros, independentemente da variedade”, afirma a nutricionista.

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Tomate cru, assado ou grelhado?

Na cozinha, sabor, textura, tamanho e maturação ajudam a definir o melhor uso de cada opção. Para Benedito Tersi, chef do Oba Hortifruti, o primeiro passo é pensar no papel que o ingrediente terá no prato.

“Não existe necessariamente um tomate melhor ou pior, mas sim o tomate mais adequado para cada preparação. Para receitas frias, como saladas, bruschettas e sanduíches, gosto de tomates firmes, suculentos e com uma boa relação entre doçura e acidez. Já para molhos e preparações quentes, podemos aproveitar tomates mais maduros, com bastante polpa e suculência”, orienta o chef.

Nesse sentido, conhecer os tipos mais comuns ajuda na escolha no hortifruti:

– Mix tomatinhos: Reúne diferentes cores e formatos. Fica incrível quando assado com azeite, alho e ervas, pois o calor concentra os açúcares naturais.

– Tomate holandês: Combina firmeza e suculência. É perfeito para fatiar em sanduíches e saladas, mas ganha um toque defumado especial quando grelhado.

– Tomate grape: De tamanho pequeno e formato alongado, traz praticidade e cor para lanches intermediários, massas e entradas.

O truque do calor e do azeite

Preparar o tomate no fogo modifica não apenas seu sabor, mas a disponibilidade dos seus compostos benéficos. De acordo com Thamires, o aquecimento e a presença de gordura boa favorecem o aproveitamento do licopeno pelo organismo.

“O licopeno é lipossolúvel, ou seja, tem maior afinidade por gordura do que por água. Por isso, sua absorção é otimizada em um meio lipídico. Um molho de tomate preparado com azeite, por exemplo, apresenta maior disponibilidade de licopeno do que o tomate cru”, detalha a especialista.

Da mesma forma, o fogo concentra o sabor: ao assar, a água evapora e a doçura aumenta. Na grelha, surgem notas tostadas marcantes. Já o processo de confit — cozimento lento em azeite com ervas — deixa o fruto extremamente macio.

Em suma, a melhor estratégia é alternar as formas de preparo: consuma cru nas saladas para aproveitar a vitamina C e cozido com azeite para focar no licopeno.

Como evitar o desperdício em casa

Observar o ponto de maturação também ajuda a economizar. Tomates firmes amadurecem bem em temperatura ambiente e, depois de maduros, podem ser guardados na geladeira para durar mais.

Nesse sentido, aquele ingrediente que perdeu a firmeza para a salada está no ponto perfeito para a panela. “Antes de descartar um ingrediente, vale pensar em qual técnica pode transformar aquela característica em uma qualidade. Um tomate bem maduro pode virar molho, tomate assado, sopa ou uma base para preparações com ovos”, finaliza o chef Benedito Tersi.

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Por: Helena Gomes, Editora da Bons Fluidos e repórter da AnaMaria Digital. A jornalista já passou por Estadão, Band, e também foi estagiária na Editora Perfil

Fonte: Thamires Lima, nutricionista do Oba Hortifruti

Benedito Tersi, chef do Oba Hortifruti,

Transcrito: https://revistaanamaria.com.br/alimentacao/tomate-alem-da-salada-como-usar-diferentes-tipos-e-potencializar-os-nutrientes/