Lavar o arroz faz bem ou mal? A ciência explica o que é o pó branco do grão

Lavar o arroz antes de cozinhar costuma ser um hábito no Brasil, mas especialistas dizem que a prática é desnecessária e pode reduzir o valor nutricional do grão.

O que você precisa saber

– Arroz branco já chega à cozinha após um processo de beneficiamento que remove casca e farelo. Esse procedimento deixa o grão com aparência polida e mais limpo, o que torna a lavagem menos necessária no preparo do dia a dia.

Lavagem de arroz não é indicada – | Foto:(Reprodução/Internet) – | Foto:(Reprodução/Internet)

– Lavagem e molho podem levar embora nutrientes que se dissolvem na água. Entre as perdas estão vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo.

– Contato com água também muda o comportamento do arroz na panela. A umidade hidrata o amido e pode fazer o arroz grudar mais depois de cozido.

– Pó branco que aparece ao enxaguar não é sujeira nem resíduo químico. Ele é formado por partículas do próprio arroz liberadas durante o polimento industrial, processo que também higieniza o grão.

– Lavar não é uma ‘camada extra’ de segurança contra microrganismos. A lavagem não elimina bactérias e, de modo geral, elas raramente proliferam no arroz cru; o calor do cozimento é o que esteriliza o alimento.

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Arsênio e mitos sobre calorias

– Rumores sobre arsênio no arroz circulam há anos, mas o produto vendido no Brasil segue limites oficiais. A Anvisa estabelece limite máximo de 0,3 mg/kg, e os itens comercializados no país ficam bem abaixo desse valor.

– Enxaguar o arroz não o torna ‘mais leve’ nem ‘menos calórico’. Apesar de poder haver perda de alguns nutrientes na água, o amido não ‘sai’ do grão, porque faz parte da sua estrutura – assim como ocorre em alimentos como batata e trigo.

Quando lavar faz sentido

– Alguns tipos de arroz podem ser lavados sem a mesma preocupação com perda de nutrientes. O arroz integral, por manter a casca, tende a perder menos nutrientes ao ser lavado.

– Arroz parboilizado passa por um banho de água quente no processo industrial. Esse procedimento ‘sela’ o grão e ajuda a manter nutrientes, e a lavagem costuma não fazer diferença relevante.

– Orientação final é conferir o rótulo antes de preparar. Como muitos produtos já passam por higienização, a embalagem costuma indicar se há necessidade de lavar ou não.

* Com informações de reportagens publicadas em 20/10/2025.

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Por: VivaBem, em São Paulo

Fonte: VivaBem

Transcrito: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2026/07/27/lavar-o-arroz-faz-bem-ou-mal-a-ciencia-explica-o-que-e-o-po-branco-do-grao.ghtm