Feijão duro ou demorado? Conheça a dica antiga para acelerar o cozimento

Técnica simples feita antes de levar os grãos ao fogo pode ajudar a reduzir o tempo de preparo e deixar o feijão mais macio

Poucos acompanhamentos são tão presentes no prato dos brasileiros quanto o feijão. O problema é que, apesar de ser um alimento simples de preparar, o cozimento pode se transformar em uma longa espera quando os grãos permanecem firmes mesmo depois de bastante tempo no fogo.

Antes de desistir da panela ou imaginar que o feijão está perdido, existe um procedimento antigo que pode facilitar essa etapa. A ideia é preparar os grãos antes do cozimento propriamente dito, utilizando água fervente para acelerar a hidratação.

O método pode ser especialmente útil para quem não se planejou para deixar o feijão de molho durante horas e quer preparar a refeição no mesmo dia.

Por que alguns feijões demoram tanto para cozinhar?

– | Foto:(Reprodução/Internet)

O tempo necessário para deixar o feijão macio pode variar de acordo com diferentes fatores, incluindo as características e a condição dos grãos. Por isso, nem sempre basta colocar a leguminosa na panela e esperar que ela cozinhe no mesmo ritmo.

A hidratação é uma das etapas importantes desse processo. Quando o feijão absorve água antes ou durante o cozimento, os grãos ficam mais preparados para amolecer com o calor.

É justamente nesse ponto que entra a técnica da água fervente. Em vez de começar o preparo com os grãos completamente secos, a proposta é submetê-los previamente ao calor e à água para favorecer essa hidratação.

O truque da água fervente

A técnica consiste em cobrir o feijão cru com água já fervente e deixá-lo descansar por alguns minutos antes de iniciar o cozimento.

O procedimento funciona como uma espécie de pré-hidratação. Depois desse período, a água utilizada é descartada e os grãos seguem para a panela com uma nova quantidade de água.

Como fazer

1. Coloque os grãos de feijão ainda crus em uma panela.

2. Cubra completamente com água fervente.

3. Deixe os grãos repousarem na água quente por cerca de 15 a 30 minutos.

4. Descarte a água utilizada nessa etapa.

5. Acrescente água nova à panela.

6. Leve o feijão ao fogo para completar o cozimento.

7. Depois que os grãos estiverem macios, tempere e finalize a preparação de acordo com a receita.

A técnica também pode ser combinada com a panela de pressão para agilizar ainda mais o preparo.

E o tradicional molho de algumas horas?

Deixar o feijão de molho continua sendo uma alternativa bastante utilizada para preparar os grãos. Nesse caso, eles permanecem submersos em água por um período mais longo antes de serem cozidos.

Quando houver tempo para planejamento, o demolho pode ser feito por pelo menos oito horas. A recomendação é manter os grãos na geladeira durante esse período e trocar a água antes do cozimento.

Já quando a refeição precisa ficar pronta mais rapidamente, a utilização da água fervente oferece uma alternativa para quem não conseguiu realizar o demolho antecipadamente.

Panela de pressão pode reduzir ainda mais o tempo

Depois da etapa de hidratação, a panela de pressão pode ser utilizada para acelerar o cozimento. O equipamento permite que os grãos sejam preparados em menos tempo do que em uma panela convencional.

O tempo exato depende da quantidade de feijão e das características dos grãos, mas a técnica de pré-hidratação pode ser utilizada antes de levar o alimento à pressão.

É importante seguir as orientações de segurança do fabricante da panela e respeitar o limite de preenchimento indicado para o equipamento.

Dá para preparar feijão em panela comum?

Sim. Quem não utiliza panela de pressão também consegue cozinhar o feijão, embora o processo possa levar mais tempo.

Nesse caso, a dica da água quente pode ser incorporada ao preparo para ajudar na hidratação inicial. Depois, os grãos devem ser cozidos em água nova até atingirem a textura desejada.

Durante o cozimento, é importante observar o nível de líquido. Se a água diminuir demais antes de o feijão estar macio, acrescente mais água quente para evitar interromper o processo.

O preparo em panela comum pode levar aproximadamente uma hora a uma hora e meia, dependendo dos grãos e das condições de cozimento.

O momento do tempero também merece atenção

Outro detalhe importante é saber quando acrescentar determinados ingredientes. Sal e componentes ácidos, por exemplo, podem influenciar o processo de amolecimento dos grãos quando adicionados muito cedo.

Por isso, para quem está tentando acelerar o cozimento, uma alternativa é deixar o feijão atingir uma boa parte da maciez antes de colocar
esses ingredientes.

Depois que os grãos estiverem cozidos, o tempero pode ser ajustado de acordo com o preparo desejado, seja com alho e cebola, seja com outros ingredientes tradicionais da receita.

Como aproveitar melhor o feijão que sobrou?

Preparar uma quantidade maior de feijão pode ser uma maneira prática de economizar tempo nos próximos dias. Depois de cozido, o alimento pode ser armazenado na geladeira ou congelado em porções.

Na geladeira, o feijão cozido pode ser mantido por até cinco dias em recipiente fechado. Para períodos mais longos, o congelamento permite conservar o alimento por até três meses.

Uma estratégia prática é dividir o feijão em pequenas porções antes de congelar. Assim, fica mais fácil retirar somente a quantidade necessária para cada refeição.

Também é possível congelá-lo já temperado, o que reduz ainda mais o trabalho quando chegar a hora de preparar o almoço ou o jantar.

Um cuidado simples para evitar horas de espera

O feijão pode até exigir paciência, mas algumas etapas antecipadas ajudam a tornar o preparo mais rápido. A utilização da água fervente antes do cozimento é uma alternativa simples para favorecer a hidratação dos grãos.

Para quem tem tempo, o molho tradicional continua sendo uma opção. Para quem precisa agilizar, a combinação entre água quente e panela de pressão pode facilitar bastante a rotina.

E se a escolha for pela panela comum, basta acompanhar o cozimento e manter água quente disponível para completar o líquido quando necessário.

Assim, aquele feijão que parecia condenado a passar horas no fogo pode chegar à mesa com muito menos espera.

Resumo:

Deixar o feijão de molho em água fervente por 15 a 30 minutos antes do cozimento é uma técnica que ajuda a hidratar os grãos e pode reduzir o tempo necessário para deixá-los macios. O método pode ser combinado com a panela de pressão ou utilizado no preparo convencional.

Compartilhe com os amigos essa matéria via:

WhatsApp Face Book e Telegram

Por: Beatriz Cresciulo é jornalista formada pela Faculdade Cásper Líbero. Em AnaMaria escreve sobre beleza, moda e bem-estar. Encontra inspiração em viagens, na música e na cultura pop para contar histórias que conectam pessoas e experiências.

Fonte: Ana Maria Digital

Transcrito: https://revistaanamaria.com.br/alimentacao/feijao-duro-ou-demorado-conheca-a-dica-antiga-para-acelerar-o-cozimento/