Deixar o feijão de molho e jogar a água fora reduz os gases? O que a Embrapa explica sobre o remolho e quantas horas bastam

O feijão está no prato de boa parte dos brasileiros quase todos os dias. Por isso, uma dúvida antiga volta sempre na hora de preparar a panela: vale deixar os grãos de molho e jogar essa água fora? A Embrapa responde que sim, porque o remolho com descarte da água reduz a principal causa dos gases. O efeito, porém, é parcial, varia de pessoa para pessoa e depende do tempo em que os grãos ficam na água.

Oligossacarídeos do feijão alimentam as bactérias do intestino

Descartar a água do molho do feijão pode ajudar a diminuir os gases e o desconforto abdominal. – | Foto:(Reprodução/Internet)

Os gases que aparecem depois do almoço vêm de carboidratos chamados oligossacarídeos, sobretudo os da família da rafinose. Segundo a Embrapa Arroz e Feijão, o sistema digestivo humano não produz as enzimas necessárias para quebrar essas moléculas. Assim, elas chegam praticamente intactas ao intestino grosso.

Lá, as bactérias da microbiota fazem o trabalho que o organismo não consegue. A fermentação libera dióxido de carbono, hidrogênio e metano, e é esse acúmulo que explica a flatulência associada às leguminosas. Os grãos guardam ainda outros compostos considerados antinutricionais, como taninos e fitatos, que também entram na conversa sobre o melhor jeito de preparar o feijão.

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Jogar fora a água do remolho reduz mesmo a flatulência?

Reduz, e é isso que diz a resposta da estatal no material de perguntas e respostas sobre feijão da Embrapa. Quando os grãos ficam de molho, boa parte dos oligossacarídeos passa para a água. Ao descartá-la e cozinhar com água nova, diminui a principal causa da flatulência.

A troca tem um custo pequeno. De acordo com a Embrapa, algumas proteínas solúveis e minerais também saem com a água, mas o grão continua nutritivo. Um estudo publicado no periódico Revista de Nutrição deixou feijão-comum de molho por 16 horas e mediu o que saiu do grão. A água descartada levou 11,8% da estaquiose e 4,7% da rafinose do grão cru, e o teor de proteína do feijão cozido não mudou.

Os números mostram uma redução parcial, não uma eliminação, e a reação também depende do intestino de cada pessoa. Outros alimentos saudáveis causam o mesmo desconforto, como mostra esta reportagem do CB Radar.

Quantas horas de remolho bastam para deixar o feijão mais leve?

A prática citada pela Embrapa é deixar os grãos de molho de um dia para o outro e trocar a água antes do cozimento. O Guia do Feijão da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) detalha a conta: o ideal fica em torno de 12 horas, com mínimo de seis e máximo de 12 horas de imersão.

Na prática, basta cobrir os grãos com água limpa, descartar os que boiarem e, no fim do período, escorrer tudo. O cozimento começa com água nova. Segundo o mesmo guia, uma troca já garante redução maior das substâncias que causam gases e indigestão. O molho ainda encurta o tempo de panela, outra vantagem apontada pela Embrapa.

Remolho ajuda, mas a tolerância ao feijão varia em cada pessoa

Para a Embrapa, jogar fora ou não a água do molho fica a critério de cada um, conforme a tolerância individual a esses compostos. A mesma resposta lembra que o remolho também diminui taninos e fitatos, além dos açúcares que provocam gases.

A pesquisa procura uma solução no próprio grão. Cientistas da Embrapa Arroz e Feijão usaram edição gênica para eliminar dois genes ligados aos oligossacarídeos da família da rafinose, em busca de um feijão mais fácil de digerir. Enquanto esse trabalho avança no laboratório, o remolho continua sendo o recurso que funciona na cozinha de casa.

O cuidado mais importante é observar o próprio corpo. Algum gás depois de uma refeição com leguminosas é esperado. Já desconforto frequente, dor abdominal persistente ou inchaço que não passa merecem avaliação de um médico ou nutricionista. Na próxima panela, experimente o molho de uma noite com troca de água e veja como o seu intestino responde.

Quem quer acompanhar o grão desde a origem pode cultivar feijão no próprio quintal. O passo a passo está nesta matéria do CB Radar.

Como plantar feijão no quintal ou em vasos grandes

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Por: Gabriel Leme

Fonte: Guia do Feijão da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária )

Transcrito: https://www.correiobraziliense.com.br/cbradar/deixar-o-feijao-de-molho-e-jogar-a-agua-fora-reduz-os-gases-o-que-a-embrapa-explica-sobre-o-remolho-e-quantas-horas-bastam/