Cor da casca do ovo faz diferença? Veja como escolher e conservar
Brancos ou marrons, os ovos têm praticamente o mesmo valor nutricional. A cor da casca depende da genética da galinha, enquanto a tonalidade da gema está relacionada principalmente à alimentação da ave. Na hora da compra, porém, vale observar outras características, como o tipo de produção e os cuidados de conservação.
O que muda entre os tipos de ovo
– | Foto:(Reprodução/Internet)
Galinhas de plumagem branca e lóbulos auriculares claros tendem a produzir ovos de casca branca. Já as aves com penas avermelhadas ou castanhas e lóbulos escuros costumam botar ovos marrons. A diferença, portanto, é genética e não representa uma vantagem nutricional.
O mesmo vale para a gema. Sua tonalidade varia conforme a alimentação da galinha. Rações com ingredientes ricos em pigmentos, como milho e urucum, podem deixar a gema mais amarela ou alaranjada, sem garantir, por si só, maior quantidade de vitaminas, proteínas ou gorduras benéficas.
A forma de criação e a composição da ração, no entanto, ajudam a diferenciar outras categorias disponíveis no mercado.
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– Orgânicos: são produzidos por galinhas alimentadas com ingredientes de origem orgânica e criadas segundo normas específicas de bem-estar animal e produção sustentável. Apesar dessas características, não há superioridade nutricional comprovada em relação aos ovos convencionais.
– Caipiras: um estudo publicado na revista científica Nutrition identificou maior concentração de vitamina D em ovos de galinhas criadas soltas, com acesso ao pasto e à luz solar, condição que pode refletir na qualidade do alimento. Essa categoria costuma ter preço mais elevado.
– Enriquecidos: recebem nutrientes específicos na alimentação das galinhas para aumentar a concentração de determinados compostos no ovo. Há opções com ômega 3, selênio, vitamina E, DHA e colina, nutrientes associados a funções como proteção cardiovascular, ação antioxidante e funcionamento do cérebro.
– Light: apresentam teor reduzido de colesterol, característica obtida principalmente por alterações na alimentação das galinhas.
As diferenças de produção e composição podem representar vantagens específicas, mas não significam que todas essas categorias sejam nutricionalmente superiores em qualquer aspecto. Os ovos convencionais continuam sendo uma fonte acessível de proteínas e micronutrientes.
Como guardar e limpar os ovos
Manter os ovos refrigerados e evitar lavá-los antes de guardar ajuda a preservar sua proteção natural contra microrganismos – | Foto:(Reprodução/Internet)
A conservação também merece atenção. O ideal é manter os ovos na geladeira, de preferência em uma prateleira interna, e não na porta. As variações de temperatura provocadas pela abertura frequente do eletrodoméstico podem prejudicar a conservação.
Outro cuidado é evitar lavar os ovos antes de guardá-los. A casca possui uma cutícula natural, uma camada protetora que dificulta a entrada de microrganismos pelos poros. A higienização deve ocorrer apenas imediatamente antes do consumo.
*Com informações de reportagem publicada em 28/04/2025.
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Por: Colaboração para VivaBem
Fonte: VivaBem
Transcrito: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2026/10/14/cor-da-casca-do-ovo-faz-diferenca-veja-como-escolher-e-conservar.htm
