Queijo minas frescal: por que solta água e como conservar do jeito certo
Os queijos podem ser divididos, de forma simples, em maturados e frescos. Os maturados passam por um processo de cura, perdem água ao longo do tempo e ficam mais firmes. Já os queijos frescos não passam por maturação são feitos, salgados e colocados à venda rapidamente. O minas frescal é um exemplo clássico.
Durante a produção do queijo, o leite coagula e se separa em duas partes: a massa sólida e o soro, um líquido rico em água e nutrientes. Mesmo depois de escorrido, parte desse soro continua presente no queijo fresco. Com o tempo, ele tende a se soltar naturalmente, formando o líquido que aparece na embalagem.
Ou seja: ver soro no minas frescal é normal, especialmente nos primeiros dias após a fabricação. Isso acontece porque ele tem alta umidade e estrutura delicada. O que merece atenção não é a presença da água em si, mas o aspecto desse líquido: ele deve ser claro, transparente e sem cheiro forte.
Armazenamento certo evita problemas
Armazenar o minas frescal do jeito certo ajuda a evitar mau cheiro, fungos e perda de sabor | Foto: (Reprodução/istock-)
A forma de guardar o queijo em casa faz toda a diferença na durabilidade, no sabor e na segurança do alimento. Queijos frescos, como o minas frescal, devem ficar sempre refrigerados nada de deixá-los em temperatura ambiente.
O ideal é manter a geladeira em torno de 5°C e evitar a porta do refrigerador, que sofre muita variação de temperatura devido ao abre-e-fecha. Essas mudanças facilitam a multiplicação de microrganismos.
Ao chegar em casa, o melhor é retirar o minas frescal da embalagem plástica original e colocá-lo em uma queijeira com tampa. Como ele libera soro continuamente, esse líquido deve ser descartado diariamente. Se o queijo ficar em contato com o soro por muito tempo, podem surgir leveduras, deixando a superfície melada, pegajosa e com cheiro alterado.
Queijeiras com pequenos furos ou grades no fundo ajudam bastante, pois mantêm o queijo fora do líquido. Além disso, sempre que for consumir, retire apenas a quantidade necessária e devolva o restante à geladeira o quanto antes.
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Como escolher e no que se atentar
Na hora da compra, vale prestar atenção à data de fabricação, sobretudo nos queijos frescos, que têm vida útil curta. No minas frescal, observe se o soro está limpo e se o queijo tem cheiro suave. Qualquer odor azedo ou aparência viscosa excessiva é sinal de alerta.
Outro cuidado importante é não misturar diferentes tipos de queijo no mesmo recipiente. Cada um tem nível de umidade e micro-organismos próprios, e essa mistura pode acelerar o estrago ou alterar o sabor.
Em termos de durabilidade, queijos frescos fracionados, como o minas frescal, costumam durar de cinco a oito dias na geladeira fora da embalagem original, se bem armazenados.
*Com informações de reportagem publicada em 30/03/2024
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Por: Colaboração para VivaBem
Fonte: VivaBem
Transcrito: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2026/02/10/queijo-minas-frescal-por-que-solta-agua-e-como-conservar-do-jeito-certo.htm
