Você ainda lava o arroz para cozinhar? Veja se faz diferença ou é mito

É quase um ritual nas cozinhas brasileiras: antes de ir para a panela, o arroz branco passa por uma boa enxaguada sob a torneira. A ideia por trás disso é eliminar sujeiras e o tal “pozinho” que reveste os grãos. Mas segundo especialistas ouvidos pelo VivaBem, essa lavagem não é tão útil quanto parece.

Lavar o arroz só faz perder

Foto:(Reprodução/Internet)

Quando o arroz branco entra em contato com a água, o grão polido começa a perder nutrientes importantes, entre eles, vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo. Um verdadeiro combo nutritivo indo embora ralo abaixo. E se a ideia era cortar calorias, más notícias: o amido, principal fonte de energia do arroz, está no interior do grão e não sai com uma simples lavada.

Quanto àquele “pó branco” que aparece na água, são apenas partículas do próprio arroz, resultado do polimento que o grão sofre na indústria para ficar mais branquinho. Esse processo já higieniza o alimento, tornando a lavagem totalmente desnecessária. Até porque, arroz cru nem é um ambiente amigável para bactérias, e o calor do cozimento dá conta dos poucos micro-organismos que possam estar por ali.

Nos últimos anos, surgiram ainda rumores de que o arroz poderia estar nos envenenando aos poucos por conter arsênio, um elemento químico naturalmente presente no solo. Mas segundo especialistas, o arroz consumido no Brasil tem níveis baixos dessa substância, bem abaixo do que seria preocupante. Para garantir a segurança, a Anvisa estabelece um limite máximo de 0,3 mg/kg de arsênio nos grãos comercializados no país.

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Alguns tipos não sofrem tanto

Nem todo arroz reage da mesma forma ao contato com a água, por isso vale a pena conhecer melhor o tipo que você escolhe. O arroz integral, por exemplo, como ainda conserva sua casca protetora, segura melhor seus nutrientes mesmo quando passa por água corrente. Ou seja, lavar não compromete tanto o valor nutricional.

O arroz parboilizado também entra nessa categoria dos “resistentes”. No processo industrial, ele é pré-cozido em água quente, o que ajuda a selar o grão e fixar os nutrientes ali dentro. Por isso, dar uma enxaguada antes de cozinhar não traz grandes prejuízos.

Mas aqui vai o conselho de mestre: leia o rótulo. Diferentes tipos de arroz passam por diferentes processos, e muitos já vêm higienizados de fábrica. As instruções da embalagem costumam deixar claro se é necessário lavar ou não e confiar nessa informação pode evitar perda de tempo (e de nutrientes).

*Com informações de reportagem publicada em 29/11/2023

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Por: Colaboração para VivaBem*

Fonte: Boa Forma

Transcrito: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2025/05/02/voce-ainda-lava-o-arroz-para-cozinhar-veja-se-faz-diferenca-ou-e-mito.htm