Por que os especialistas recomendam adicionar vinagre às lentilhas ou comer laranja na sobremesa se você comer grão-de-bico: “É melhor absorvido”

Reduz o efeito dos antinutrientes, permitindo melhor digestão e assimilação dos seus componentes

As leguminosas são um amplo grupo de alimentos cujas propriedades nutricionais valem a pena serem aproveitadas ao máximo. Nesse sentido, muitos nutricionistas recomendam adicionar vinagre ou comer laranja como sobremesa se consumirmos grão-de-bico. Revelamos os motivos desse conselho.

Ferro de leguminosas

| Foto: (Reprodução/Internet)

As leguminosas não são apenas excelentes fontes de carboidratos complexos e proteínas vegetais em grandes quantidades, mas também são uma ótima alternativa para incorporar ferro em dietas dominadas por alimentos vegetais. Entretanto, o ferro presente nas leguminosas é absorvido em menor extensão do que o ferro encontrado em alimentos de origem animal.

Da mesma forma, as leguminosas contêm muitos fatores que podem dificultar a absorção de ferro pelo nosso corpo, como fibras, fitatos, taninos, oxalatos e saponinas, estas últimas encontradas apenas em certas leguminosas, como a soja.

Todos esses compostos atuam como antinutrientes e podem dificultar a absorção de ferro pelo nosso corpo. Por tudo isso, embora as leguminosas possam nos fornecer uma alta proporção de ferro, é essencial saber aproveitá-lo ao máximo; caso contrário, a quantidade absorvida é mínima em comparação com o ferro que podemos consumir de origem animal, que absorve entre 15 e 35%.

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O poder do vinagre ou da vitamina C sobre o ferro

Múltiplos fatores influenciam na absorção do ferro, alguns facilitadores como a acidez, que melhora a solubilidade do mineral, a presença de vitamina C e também a presença de ferro heme, ou seja, o ferro presente em alimentos de origem animal, que, juntamente com alimentos de origem vegetal ricos em ferro, podem favorecer a assimilação deste último.

Por isso, os nutricionistas recomendam combinar alimentos ricos em vitamina C ou com alto grau de acidez com a ingestão de leguminosas, que são uma excelente fonte de ferro de origem vegetal.

Da mesma forma, a acidez do vinagre estimula a secreção de ácido gástrico e pode, assim, promover a solubilidade e a absorção de ferro em nossos corpos. Pesquisas realizadas com roedores mostram que o vinagre ou o ácido acético aumentam a absorção de ferro quando consumidos em conjunto com outras fontes desse mineral. Portanto, adicionar vinagre ou suco de limão a uma salada à base de leguminosas pode aumentar significativamente a absorção do ferro contido nesses alimentos.

Outros recursos que também atendem

Além de combinar fontes de vitamina C ou ácidos com leguminosas, assim como fontes de ferro de origem animal com elas, outra forma de aproveitar ao máximo esse mineral e maximizar sua absorção é neutralizar os antinutrientes.

Para conseguir isso, não só é útil a presença de vitamina C, vinagre ou ácido cítrico, como o presente no limão, mas também é muito útil respeitar os tempos de demolha das leguminosas, lavá-las e depois cozinhá-las adequadamente.

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Por: .Ellie Sasi, Redatora de conteúdos sobre beleza, família e bem-estar

Fonte: Minha Vida

Transcrito: https://www.minhavida.com.br/materias/materia-26845