Lavar o arroz faz bem ou mal? A ciência explica o que é o pó branco do grão

Por hábito ou tradição, quase todo mundo no Brasil já lavou o arroz antes de colocá-lo na panela. A intenção é sempre a mesma: eliminar impurezas e aquele “pó branco” que parece grudar nos grãos. Mas, segundo especialistas, o ritual é desnecessário e pode até diminuir o valor nutricional do alimento.

Quando o arroz branco chega à sua cozinha, ele já passou por um processo de beneficiamento que remove a casca e o farelo, deixando o grão mais limpo e com aparência polida. O problema é que, sem essa camada externa, ele fica desprotegido.

Ao lavar ou deixá-lo de molho, há perda de nutrientes importantes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo. Além disso, a umidade hidrata o amido, o que faz o arroz grudar mais depois de cozido.

O que é, afinal, o pó branco do arroz?

Lavagem de arroz não é indicada; saiba o motivo – Foto: (Reprodução/Internet)

O “pó” que sai quando o grão é enxaguado não é sujeira e nem resíduo químico são partículas do próprio alimento liberadas durante o polimento. O processo de polimento, inclusive, já higieniza o arroz, tornando desnecessário lavá-lo antes do preparo.

Vale lembrar ainda que passar o grão na água não garante proteção extra. A lavagem não elimina bactérias (que, aliás, raramente se proliferam no arroz cru) e o calor do cozimento é o que realmente esteriliza o alimento.

Outro mito popular é o de que enxaguar o arroz o deixaria “mais leve” ou “menos calórico”. Isso não acontece. Apesar de poder haver perda de alguns nutrientes na lavagem, o arroz não perde amido, já que a substância faz parte da estrutura do grão assim como também está presente na batata ou no trigo. O amido é um carboidrato simples, de onde vem a energia (calorias) para nosso organismo.

E quanto ao arsênio?

Nos últimos anos, circularam rumores de que o arroz poderia conter arsênio em níveis perigosos, levando a um suposto “envenenamento silencioso”. Mas o arroz brasileiro está longe disso. De acordo com a Anvisa, o limite máximo permitido é de 0,3 mg/kg, e os produtos vendidos no país estão bem abaixo desse valor.

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Quando lavar faz sentido

Nem todo arroz é igual, e em alguns casos a lavagem pode ser feita sem culpa:

– Arroz integral: Como mantém a casca, perde menos nutrientes ao ser lavado

– Arroz integral: Como mantém a casca, perde menos nutrientes ao ser lavado.

De toda forma, como existem diferentes tipos de arroz, sendo que muitos deles já passam por um processo de higienização, a recomendação é ler as instruções da embalagem antes de preparar o alimento. Lá estará descrita a necessidade da lavagem ou não.

*Com informações de reportagem publicada em 29/11/2023

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Por: Colaboração para VivaBem

Fonte: VivaBem

Transcrito: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2025/10/20/lavar-o-arroz-faz-bem-ou-mal-a-ciencia-explica-o-que-e-o-po-branco-do-grao.htm